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【魚子醬購買須知】魚子醬色調、食具、食法指南


魚子醬貴為西方皇室食材,不少人把它視為人生必試的皇室滋味。因此,很多人會以為要吃魚子醬,到高級食品專門店買最貴的就是最簡單最直接的方法。但其實購買和品嘗魚子醬是一門學問,以下會為大家由淺入深了解一下魚子醬購買須知。

 買魚子醬
 

生產日期與魚子醬保質期

品嚐魚子醬就是為了品嚐其高質鮮味,所以在選購時,一定要看清楚魚子醬的保質期,盡量選購生產日期較長靠後的,並且盡早享用魚子醬,切忌不要等到到期日才打開。

而開罐後記得盡快於數日內享用完,假若放在室溫或長期暴露於空氣之中,魚子醬就會氧化,鮮味隨之揮發。所以若打算在幾天內要保存魚子醬,最好將它放在冰箱並確保溫度處於攝氏零下 2 度至 4度。

 

魚子醬一定呈黑色?

打開罐子後,你可能會發現原來魚子醬並不像既定印象中全黑色的。細心觀賞配合一定光線,除了黑檀木般的色澤外,真實的魚子醬其實也會呈現橄欖青、灰色或深褐色。例如貝魯迦鱘魚子醬(Beluga caviar)是灰褐色的、奧思迦魚子醬(Osietra caviar)則是深青綠色的。

魚子醬顏色 

魚子醬香氣味道口感 缺一不可

首先,新鮮的魚子醬不應該有強烈的魚腥味,但會有一種如鮮肉、醬油的鮮味(Umami)。味道上但凡品質較佳的魚子醬都不應該有太多鹽水浸泡,所以金屬或碘酒的味道亦不應該有,反而一層層的鹹香味會霸佔你的味蕾。最後粒粒分明的魚子應捲在舌頭左右並郁動你的口腔上顎,慢慢將魚卵壓破,魚卵的油滑豐滿口感隨之在口中爆開,齒頰留香。

從一小口開始

剛開始的初學者可以先試較常見的西伯利亞鱘魚卵(Acipenser Baeri)開始,成熟期較短,大約五年就能食用,所以價位相對入門。而奧思迦魚子醬(Osietra caviar)和貝魯迦鱘魚子醬(Beluga caviar)的收成期較天然,沒有一定規律,分別需要至少9年及18年的時間生產的魚卵,所以價錢亦較昂貴。不過,畢竟豐儉由人,不同預算有不同選擇,可以先慢慢從小量低價位的開始再到深入的奢侈品,亦可以先各小試不同品種的魚子醬再決定是否大量購入。


魚子醬加mini pancake

品嚐魚子醬也要「先利其器」

既然已經花了錢買魚子醬,你也不希望是用塑膠匙、鐵匙或木湯匙來享用魚子醬吧?工能及文化上,珍珠貝母匙就是魚子醬的伯樂。它能避免魚卵與金屬質地接觸時的氧化;同時優雅的外觀設計絕對也是適合配合魚子醬名貴的身份。