魚子醬是用什麼做的？

魚子醬一直以來都被視為奢侈食品。如果你在超市看到魚子醬，你可能會發現它價格不菲。正因為如此，它才如此高端，以至於在大多數地方都很難見到。

但魚子醬究竟是用什麼做的呢？了解了它的特性，你就能明白魚子醬為何如此昂貴。魚子醬的複雜成分以及尋找它的難度，是它如此昂貴的部分原因。

來自鱘魚

詢問魚子醬的成分時，主要要了解它來自哪種魚。魚子醬的原料是鱘魚的卵或魚籽。鱘魚的魚籽很獨特，並非所有魚籽都適合食用。

鱘魚原產於歐洲和亞洲的里海和黑海，尤其是在俄羅斯週邊地區。這種魚也出現在太平洋西北部和美國南大西洋沿岸。鱘魚的獨特之處在於它是一種鹹水溯河洄游魚類，它會從鹹水游到淡水產卵。

雖然各種魚類都會產卵或卵子進行繁殖，但只有鱘魚子才能被視為魚子醬。許多其他種類的魚子也被生產並作為價格較低的魚子醬銷售，但它們並非像鱘魚子醬那樣真正的魚子醬。魚子醬的真正成分在於它是如何從鱘魚體內產出的。

魚子醬也是 經過鹽醃的，也就是說，它是用鹽來保存的。在製作魚子醬的過程中，人們會用鹽來確保其口感和風味。

但關於魚子醬的成分存在一些爭議。部分爭議涉及漁民如何採集魚子。雌性鱘魚必須在成熟或至少十歲時被捕獲。它也必須做好洄游產卵的準備。捕獲鱘魚後，會將其剖開取出魚卵。魚子醬必須乾淨，以免變質，而其餘的魚則作為魚肉出售。

雌性海馬排出卵子後，很難再捕捉到，因此必須進行這個過程。而且，即使這些卵子受精或排卵，也毫無價值。

為什麼價格這麼高

一盎司（30克）魚子醬至少要50美元。但魚子醬為什麼這麼貴呢？

當然，魚子醬的成分也是一個值得考慮的問題。採集魚子需要複雜的工序，這使得魚子醬的採集非常困難，因此魚子醬相對稀有。

但魚子醬如此昂貴的關鍵原因在於合法捕撈魚子非常困難。許多限制使得人們無法公開捕撈鱘魚並收穫魚子。多年來，商業捕撈對鱘魚族群造成了負面影響。基於這種擔憂，《瀕危野生動植物種國際貿易公約》在1990年代對人們的捕撈量設定了配額。 2006年，公約更進一步，建議禁止在里海商業捕撈鱘魚。這些限制使得人們更難合法捕撈鱘魚並收穫魚子醬，導致魚子醬價格上漲。

魚子醬越難找到，價格越高。 白鱘魚子醬每盎司售價可達1,000美元甚至更高。但進口白鱘魚子醬到美國是違法的，所以你必須前往俄羅斯或其他白鱘魚子醬自然生長的地方才能享用。白鱘魚子醬目前只分佈在俄羅斯部分地區，而且數量一直在減少，因此其價格也變得天文數字。

魚子醬如此昂貴的另一個原因是人們把它當作身份的象徵來行銷。自蘇聯時代以來，魚子醬就一直是高端商品。魚子醬廠商經常將這種產品宣傳成一種能讓人感覺自己是皇室或上流社會成員的東西。這種感覺源自於魚子醬的稀缺性。

魚子醬的生產過程很好地解釋了魚子醬為何如此昂貴。採集魚子醬需要付出艱辛的努力，不僅需要艱苦的體力勞動，還需要處理大量的法律程序。