白松露小知識：白松露為何價格昂貴？

什麼是白松露？

松露是塊菌屬的一種，與橡樹、栗樹、闊葉樹、楊樹、柳樹和椴樹等樹木緊密共生。它是一種真菌的子實體，被認為是一種罕見的美味。松露是世界上最昂貴的食物之一，品種繁多，但最昂貴的是產自阿爾巴的塊菌屬大松露。該品種通常被稱為白松露或皮埃蒙特松露。它生長在義大利北部，生長在富含碳酸鈣的土壤中。阿爾巴白松露呈圓形，比其他品種的松露更大。它的直徑可長到 9 厘米，這也是它成為所有鬆露中最受歡迎的品種之一的原因之一。它的果肉堅實，外部呈現淡金色。除了個頭大、產量有限之外，阿爾巴松露還因其優質的口感和細膩宜人的香氣而備受青睞。它甚至可以生吃。

如何找到白松露？

要成為一名松露獵人，就需要了解松露生長所需的條件。許多因素都會影響松露的生長。其中一個重要因素是種植松露樹的土壤。土壤必須濕潤，pH 值必須在 7.5 到 8.3 之間。白松露，尤其是塊菌 (Tuber Magnatum)，喜歡生長在石灰質黏土中。另一個重要因素是光合作用。松露樹可以透過根部為菌類提供碳水化合物。這種資源交換使松露得以生長。這些條件使得松露在不適合的地區難以生長或無法生長。過去，人們用豬來捕獵這種稀有的美味，因為豬特別喜歡松露。但問題是，松露的氣味和味道都非常好，最終總是被豬吃掉。為了解決這個問題，松露獵人訓練了狗來代替。

白松露是什麼味道？

白松露因其濃鬱的麝香味和溫和的蒜香而備受推崇。與蘑菇類似，這種金黃色的塊莖植物從中心散發出一股泥土的氣息。白松露可以切成薄片，搭配義大利麵、義大利燴飯或任何菜餚。與其他類型的松露不同，白松露可以生吃，它能讓任何菜餚都變成一場味蕾盛宴。

為什麼它比黑松露貴？

白松露的稀有性和較淡的味道是它比黑松露更昂貴的原因。黑松露的味道比黑松露更濃鬱。此外，松露無法在惡劣的環境中生長，因此很難找到。松露獵人需要花費時間和精力訓練狗或豬來嗅探並幫助他們找到鬆露。而且即使他們找到了，數量也不會很多，尤其是白松露。他們每個地方只能找到幾盎司。白松露的價格堪比鑽石，確實是烹飪界最昂貴的食材之一。黑松露比白松露更常見。與黑松露相比，白松露更容易受到自然條件的影響。它沒有保護殼，暴露在惡劣的環境中使其容易受到損害。這使得白松露比黑松露數量有限，價值更高。

白松露的採收季節是什麼時候？

試圖馴化白松露的努力幾乎是徒勞無功的。白松露至今仍是區域性產區，僅在義大利、法國和克羅埃西亞的部分地區有發現。然而，最好和最大的松露都產自皮埃蒙特地區的小鎮阿爾巴。九月至十二月是阿爾巴白松露的採摘季。其高峰期為十月下旬至十一月。此時，松露在朗格森林中生長得更大。朗格森林靠近塔納羅河和波河，土壤主要為黏土和泥灰岩。這片肥沃的土地擁有得天獨厚的條件，使白松露得以充分生長。