松露知識：世界上的松露種類
世界上有兩種主要的松露
松露是一種生長在地下的真菌，世界各地都有人食用。它們與蘑菇相似，但沒有菌蓋或菌柄。許多人認為，這些真菌生長在地下是為了躲避乾旱、火災和低溫。無論出於何種原因，松露通常被視為烹飪珍品，有白松露和黑松露之分。在這兩種鬆露中，白松露最為嬌嫩。由於不耐高溫，通常生吃。黑松露則較受追捧，被稱為「黑鑽石」。它們通常帶有濃鬱的泥土香氣，加入菜餚中可以增添濃鬱的風味。白松露和黑松露的品種繁多。
世界上貴族松露
Tuber magnatum pico 或白阿爾巴松露和 Tuber melanosporum（黑佩里戈爾松露）被視為最好的松露。黑佩里戈爾松露主要在法國發現，採摘時間為 11 月 15 日至 3 月 31 日。由於這種松露最受歡迎，一些種植者嘗試將它們種植到世界其他地區。澳洲種植者聲稱他們已經重新培育了這種菌類，並於 5 月、6 月和 7 月進行收穫。義大利也生產許多其他黑松露，包括勃根地鬆露、黑夏松露和麝香松露。中國、西班牙和美國也有黑松露。俄勒岡州黑松露生長在俄勒岡州、加利福尼亞州、溫哥華島和不列顛哥倫比亞省，採摘時間為 11 月至 3 月。
稀有的阿爾巴松露主要產於義大利北部，但在義大利中部和法國南部的部分地區也能找到一些。阿爾巴松露的採摘期為10月1日至12月31日。白春松露和聖米尼亞托松露也產於義大利。在俄勒岡州，俄勒岡州冬季白松露的採摘期為1月至4月，而俄勒岡州春季白松露的採摘期為6月至7月。黑松露和白松露在世界各地均有採摘，其中大部分都產於法國。法國每年生產超過30噸松露。
松露的價格
松露是全球最昂貴的食物之一，價格不斐。這種菌類的價格通常從每磅1000美元起，之後還會不斷上漲。高昂的價格源自於其珍貴的品質。許多最受歡迎的菌類都非常稀有，而且由於它們生長在地下，肉眼無法看見，因此很難找到。最昂貴的菌類通常生長在地下4-5個，而且都附著在樹上。橡樹是最常見的松露生長樹種，不過栗樹、山毛櫸樹和榛果樹上也能找到松露。
由於肉眼無法看到，多年來人們一直用豬來偵察松露。一旦豬嗅出松露的味道，就會被訓練有素的狗替換，因為豬更有可能吃掉松露。很多時候，需要成千上萬的工人和牲畜才能找到松露，這也是松露價格高的重要原因。
松露的價值
松露採摘後需在幾天內食用。為了盡可能保鮮，需要特殊包裝和緊急運輸，這會增加成本。菌類的品質是影響其價值的另一個因素。瑕疵最少、形狀圓潤、香氣濃鬱的松露價格最高，重量也是價格因素之一。松露的季節性以及菌類的稀有性都會影響其價值。全球暖化、人口成長和樹林凋零也影響了松露的價值。這些因素極大地影響了松露的族群，使其價值不斷增長。人們食用松露已有 2000 多年的歷史。這種菌類富含礦物質、低脂肪，而且非常健康。它們的稀有性、採摘難度、保質期短以及全球對它們的需求都是影響其價值的重要因素。儘管價格下降的可能性極小，但未來幾年人們對松露的需求肯定會繼續增加。
